«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на таджикскую кухню и расскажем о блюде, без которого не обходится ни один национальный праздник – о плове.

Плов готовят в разных странах и регионах России. Это блюдо можно встретить на столах многих народов, но каждый готовит его по-своему. Главная особенность таджикского варианта – добавление нута, целых головок чеснока и зиры. Своим рецептом блюда поделилась руководитель Свердловской региональной общественной организации содействия сохранения самобытности, языка и национальной культуры народов Таджикистана «Таджикская диаспора «„Дидор“» Мастбегим Ошурбекова.

«Плов – одно из самых распространенных национальных блюд в Таджикистане. Ни один праздник, ни одно семейное торжество не обходится без него. Мы готовим плов по праздникам, а еще в семье, примерно два‑три раза в месяц. Научила меня готовить это блюдо моя покойная мама. Его рецепт передается из поколения в поколение», – рассказала Мастбегим Ошурбекова.

Ингредиенты:

• Рис – 1 кг;
• Морковь – 2 кг;
• Мясо – 1 кг (баранина или говядина);
• Зира – 1 столовая ложка;
• Растительное масло – примерно 250–300 мл;
• Лук – 2 шт;
• Чеснок – 3 головки;
• Черный изюм – 200 г;
• Нут – 200 г.

Приготовление:

Для начала раскалим на сильном огне в казане 250-300 мл растительного масла до легкого дымка. Можно проверить кусочком лука – если зашипел, то масло готово, можно приступать к обжарке мяса. Выкладываем куски мяса в раскаленное масло и жарим на сильном огне до румяной корочки.

Далее делаем зажарку. Высыпаем в казан лук и жарим до золотистости. Затем добавляем морковь, распределяем ее сверху и даем пару минут «прихватиться». После – аккуратно перемешиваем и жарим до мягкости.

Следующий этап – зирвак. Это основа и главный секрет блюда. Добавляем нут (предварительно его нужно замочить на несколько часов), изюм, одну столовую ложку зиры и соль по вкусу. Заливаем все кипятком так, чтобы жидкость покрывала содержимое на один или два сантиметра. Доводим до кипения, а потом убавляем огонь до умеренного и тушим под крышкой 40-60 минут до мягкости мяса и нута.

Промываем рис холодной водой до прозрачности, сливаем воду и выкладываем ровным слоем поверх зирвака, но не перемешиваем. Заливаем кипяток через шумовку так, чтобы вода была выше риса на 1,5 или 2 сантиметра. Увеличиваем огонь, чтобы быстро выпарить верхний слой воды.

Когда вода почти уйдёт (её будет видно только на дне) нужно вдавить в рис головки чеснока зубчиками вниз. Также соберем рис небольшой горкой к центру и сделаем несколько проколов до самого дна (желательно деревянной ложкой), так пар будет выходить и рис не слипнется.

После этого томим. Убавляем огонь до минимального и накрываем казан крышкой (если крышка неплотная, можно положить сверху полотенце). Томим блюдо 25-35 минут, даем ему настояться, а после – выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 20-30 минут. Так рис дойдёт и станет рассыпчатым. Плов готов, следующий этап – подача.

Аккуратно перемешиваем плов снизу вверх (лучше деревянной лопаткой), выкладываем горкой на большое блюдо и украшаем дольками лимона и ломтиками варёного яйца.

Приятного аппетита!

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт польского блюда бигос.