Август и сентябрь – самые долгожданные месяцы для любителей «тихой охоты». Сейчас в лесу можно найти почти все виды грибов, но что делать с ними после сбора? Мариновать! Обозреватель «Областной газеты» Михаил Батурин делится с читателями своим рецептом маринованных грибов.
Это одна из самых популярных холодных закусок, которая отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Многие со временем нашли для себя идеальные пропорции для маринада, узнали разные нюансы и лайфхаки. Публикуем один из вариантов.
Ингредиенты (на 1 кг очищенных маслят/опят):
- вода для маринада – 1 л;
- соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус 9% – 25 мл;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- гвоздика – 2 шт.
- Корица – на кончике ножа.
Приготовление:
Очистить маслята от кожицы (даже у молодых грибов), ножки поскоблить. С опятами проще – ножки поскоблить или тщательно промыть. Крупные экземпляры нарезать на части.
Залить грибы водой, довести до кипения и варить 15–20 минут, снимая пену. Откинуть грибы на дуршлаг, затем поместить грибы в очень холодную (почти ледяную) воду – так они станут крепче.
Вскипятить воду для маринада, добавить все специи, кроме чеснока. Положить в кипящий маринад маслята и варить на медленном огне около 10 минут.
За две минуты до окончания влить уксус и добавить корицу молотую (с ней важно не переборщить). Разложить грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам, предварительно на дно положить очищенный чеснок, залить до краев.
Нюанс: маринованные грибы не надо набивать в банку плотно, как соленые, оставьте место в банке для маринада. Со временем грибы впитают маринад и расправятся, станут красивыми, ровненькими.
Закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания.
«Употреблять в пищу рекомендую не раньше чем через месяц, а лучше – через два. Если поторопиться, то они не успеют набрать вкус», – добавил Михаил Батурин.
Ранее «Областная газета» писала о том, где в августе искать грузди, обабки и рыжики.
