Во второй половине лета у многих россиян возникает вопрос: что делать с кабачками? Одни одаривают овощами всех родственников, друзей и коллег, вторые ищут новые рецепты, а третьи изучают вопросы заморозки. В нашей рубрике «Сад ОГород» делимся необычными способами по использованию урожая. 

Кабачковые вафли на завтрак

Чтобы приготовить вкусный завтрак из кабачка, потребуются несколько ингредиентов и электрическая вафельница (если последней нет, то ничего страшного, в качестве альтернативы подойдет обычная сковородка – у вас получатся отличные оладушки).

Ингредиенты:

• средний кабачок – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 50 г
• сметана – 1 ст. л. (можно заменить на майонез)
• пшеничная мука – 5 ст. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• соль, перец – по вкусу
• зубчик чеснока

Хорошенько моем кабачок, чистим и убираем семечки (если овощ молодой, этого можно не делать). Затем натираем на крупной терке и отжимаем жидкость. Добавляем к массе яйцо, сыр и сметану, в отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль, перец и чеснок. Все перемешиваем – тесто должно получиться, как густая сметана.

Разогреваем вафельницу, смазываем растительным маслом и выпекаем вафли по пять минут. Блюдо можно подать с чем угодно: яичницей, яйцом- пашот, беконом, лососем или авокадо.

Салат с мятой

Не все знают, что кабачок можно не только жарить или запекать, но и просто добавлять в салат. Для легкого, освежающего и по-настоящему летнего блюда нужно нарезать молодой кабачок тонкими полукольцами, добавить нарезанные огурцы, листья пекинской капусты или салата, несколько листиков свежей мяты. А после – заправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить (по желанию можно посыпать салат кедровыми орехами).

Кабачковые чипсы

Нарежьте кабачок тонкими кружочками (можно овощечисткой). Посолите, оставьте на пять минут, а потом промокните салфеткой. Посыпьте любимыми специями (паприка, сушеный чеснок, прованские травы) и выложите на противень с пергаментом. Сушите в духовке при 100 градусах примерно 1,5–2 часа (можно чуть приоткрыть дверцу). По итогу получится хрустящая и не слишком калорийная закуска (также чипсы можно добавлять в супы вместо сухарей).

Альтернативный вариант – сделать кабачковые чипсы в специальной сушилке.

«Это – на зиму», или старая добрая заморозка

Это отличный способ сохранить урожай и сэкономить время зимой. Можно по-разному нарезать кабачки, чтобы они пригодились для самых разнообразных блюд.

Один из вариантов – кубиками 

Нужно нарезать кабачок кубиками примерно 1–1,5 см. Чтобы после разморозки овощи сохранили текстуру и цвет, можно их бланшировать: опустите кубики в кипяток на 2 минуты, а после – переложите в ледяную воду (чтобы остановить процесс варки). Тщательно обсушите, разложите в один слой и заморозьте. Пересыпьте в пакет. Такие кубики удобно сразу бросать в супы, рагу или жаркое.

Второй вариант – кольцами

Нарежьте кабачок кольцами толщиной около 0,7–1 см и уберите сердцевину. Чтобы они не слиплись и лучше держали форму (например, при запекании или жарке в кляре), их тоже можно бланшировать или слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы выпарить влагу. Затем обсушите бумажными полотенцами, разложите россыпью и заморозьте. Позже переложите в контейнер. Не размораживайте перед приготовлением – сразу из морозилки кладите в сковороду или кастрюлю.

Рецепт от «ОГ»: в кольца можно положить фарш, обвалять кружок в муке и слегка обжарить на сковородке. Обжаренные кабачки с мясом перекладываем на противень, кладем сверху ломтик помидора, присыпаем крупно натертым сыром и отправляем в духовку на 200 градусов (не более 10–12 минут). Сыр расплавится и зарумянится, кабачок будет нежным и сочным, а фарш полностью приготовится.

Натираем кабачок на терке 

Натрите кабачок на крупной терке, посолите, оставьте на 15 минут, а затем максимально отожмите через марлю или сито. Разложите отжатую массу порционно в пакеты или формочки. Такой полуфабрикат идеален для оладий, овощных супов, котлет или запеканок.

После разморозки натертую массу перед использованием можно дополнительно отжать.

Лучше всего подписывать пакеты с заморозкой: указывать дату и способ нарезки — так зимой будет проще сориентироваться.

В гости со своим кабачком

Еще один способ использовать овощи – поделиться ими с близкими. Щедрый урожай кабачков – отличный повод навестить родных: пара свежих плодов в корзинке станет приятным знаком внимания и подарит идеи для новых семейных ужинов.

Ранее «Областная газета» писала о том, как сделать королевский джем из смородины и крыжовника.