«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы расскажем о белорусских колдунах.

Часто Республика Беларусь ассоциируется с картофелем – из-за подходящего климата, исторических объемов выращивания и популярности в национальной кухне. Блюд из «второго хлеба» очень и очень много. Заместитель руководителя Общественной организации Белорусская национально-культурная автономия «Белорусы Урала» – «БЕЛУР» г. Екатеринбурга Елена Таратын поделилась с «ОГ» своим рецептом сытных картофельных зраз с мясной начинкой – белорусских колдунов.

«Белорусские колдуны – блюдо известное со времен Великого княжества Литовского. Изначально его готовили из теста и мясной начинки, но искренняя любовь белорусов к картофелю (по-белорусски – бульба) подарила колдунам новый вариант приготовления», – рассказала Елена Таратын.

Ингредиенты:

• 2 кг желтого крахмалистого картофеля
• 1 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. сметаны
• соль по вкусу

Для начинки:

• 500 г свиного фарша (свинина–говядина)
• 1 шт. репчатого лука
• 1 яйцо
• зубчик чеснока
• свежий укроп
• соль
• перец
• вода

Также понадобятся растительное масло для обжаривания и мука для обваливания.

Приготовление:

Сначала готовим начинку. Нужно взять фарш, добавить натертый на мелкой терке лук, яйцо, соль и перец по вкусу, рубленый укроп – всё хорошо перемешать. Если чувствуете, что начинка получилась сухой, можно добавить немного воды.

Картофель вместе с луком натереть на мелкой терке, посолить, и, чтобы не потемнел, добавить ложку сметаны. Полученной массе дать немного постоять, чтобы выделился лишний сок. Но не выливать его: когда сок постоит, на дно осядет картофельный крахмал, который тоже нужно добавить в отжатую тёртую массу. Всё хорошо перемешать.

Разделить картофельное тесто на кусочки: из каждого сформировать лепешку, в центр положить мясную начинку и аккуратно завернуть, чтобы получился колдун-«пирожок».

Картофельные колдуны обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки, а после – выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавать со сметаной.

Белорусские колдуны готовы!

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт марийских трехслойных блинов команмелна.