«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы расскажем о марийских трехслойных блинах команмелна.

Хотя бы раз в год в домах многих россиян чувствуется аромат блинов: одни их заворачивают в конвертики с творогом и изюмом, другие подают к столу с вареньем, а третьи предварительно растапливают печь и готовят их в несколько слоев. Только это уже не простые блины. Это традиционное блюдо жителей Республики Марий Эл – команмелна. Название происходит от марийских слов «коман» (слоеный) и «мелна» (блин). Иными словами, многослойный блин.

Исторически это сытное угощение выпекалось на праздники и для важных гостей – как в печи, так и в духовке. Рецептом блюда с «ОГ» поделился председатель региональной общественной организации по сохранению и развитию языка, культуры, традиций марийского народа Свердловской области «Марий ушем» («Союз мари») Игорь Иликбаев.

«Это ритуальный продукт, который используют в марийской традиционной религии. Такой блин состоит из трех слоев», – рассказал Игорь Николаевич.

Ингредиенты

Первый слой (ржаная основа):

• ржаная мука – 120 г (можно взять смесь ржаной и пшеничной муки 1:1);
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• вода или молоко – 30–50 мл.

Второй слой (овсяная масса):

• овсяная мука – 1,5–2 ст. л.;
• кефир или простокваша – 100 мл;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Третий слой (крупяной):

• овсяная крупа (можно взять геркулес) – 100 г;
• сметана 20% – 5–6 ст. л. с горкой;
• соль – по вкусу.

Дополнительно:

• растительное масло для смазывания сковороды;
• сливочное масло для смазывания готовых блинов – 50–70 г.

Приготовление на сковороде в духовке

Для начала сделаем заголовку для крупяного (третьего) слоя:

Овсяную крупу тщательно промойте до прозрачной воды. В старину её вымачивали в сметане до 18 часов, но для экономии времени можно заранее отварить крупу, залив водой в соотношении 2 части воды на 1 часть крупы. Отваренную крупу или геркулес смешайте со сметаной и солью. Оставьте минимум на час. Масса должна получиться густой и хорошо держать форму.

Переходим к блинам:

Из ржаной муки, яйца, соли и небольшого количества воды или молока замесите плотное тесто, по консистенции похожее на тесто для пельменей. Дайте ему постоять 15–20 минут, затем разделите на 6–8 порций и раскатайте тонкие лепёшки толщиной не более 1–1,5 мм.

Лепёшку выложите на слегка смазанную маслом сковороду и запеките до полуготовности в течение 1–2 минут при температуре 200–220 °C. Она должна слегка побелеть.

Пока выпекается первый слой, подготовьте второй. Для этого смешайте овсяную муку, кефир и сметану до консистенции густой сметаны. Выложите эту массу на ржаную основу не слишком толстым слоем и разровняйте. Отправьте в духовку ещё на 2–3 минуты, пока слой не уплотнится.

Сверху распределите приготовленную крупяную массу слоем примерно 5–6 мм. Запекайте ещё несколько минут, пока верх не подрумянится до золотистой корочки.

Трехслойные блины готовы!

Подача

Готовое блюдо складывают стопкой и обильно смазывают растопленным сливочным маслом. Масло пропитывает нижний слой и делает структуру более мягкой. Блины подают горячими, нарезав на сектора. К ним часто добавляют сметану, дополнительное сливочное масло или ягодное варенье.

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт татарских «треугольников с душой» – эчпочмаков.