«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» открывает проект «Область гурманов». Мы будем рассказывать нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала и делиться их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Наш первый рассказ – об эчпочмаках.

Одна из визитных карточек Татарстана – эчпочмак. Это татарское и башкирское национальное блюдо, в составе которого минимум ингредиентов, но при этом пирожки получаются настолько вкусными, что хочется их делать снова и снова. Эчпочмак представляет собой печеный пирожок треугольной формы с начинкой из сырого мяса, картофеля и лука. Название переводится с татарского языка как «треугольник» («өч» — три, «почмак» — угол). Своим рецептом с «ОГ» поделилась председатель правления региональной общественной организации «Конгресс татар (Татары Урала) Свердловской области» Фавия Сафиуллина.

Для теста (оно будет бездрожжевое):

• стакан кефира;
• яйцо – 1 шт;
• размягченное сливочное масло – половина пачки;
• мука (чтобы было мягкое тесто);
• щепотка соды;
• соль и сахар по вкусу.

Для начинки:

• мясо (телятина, гусятина или мясо утки);
• картошка;
• лук;
• соль и перец.

Приготовление:

Замешиваем мягкое тесто и в конце добавляем в него немного подсолнечного масла. Делим на небольшие кусочки и тоненько раскатываем (тесто будет хорошо тянуться), а затем приступаем к начинке.

Смешиваем мелко нарезанные кубики мяса с картошкой (тоже режем кубиками), луком, солью и перцем, и кладем в центр круглой «лепешки». Прищипываем эчпочмак с трех сторон, формируя треугольник. Посередине оставляем отверстие для пара и бульона.

«Если мясо жирное, добавлять ничего не надо. Если постное, то перед готовностью, за 5-10 минут, в эти отверстия можно добавить немного мясного бульона или растопленного сливочного масла. Если еще и душу вложить, очень вкусно получится!» — поделилась Фавия Сафиуллина.

Эчпочмаки отправляем в духовку на 45 минут на 200 градусов. Готово!

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт лепешек из тыквы от помощника полномочного представителя главы Чеченской Республики в Свердловской области Тамары Джанхаевой.