Привезли с огорода или принесли из магазина овощи и фрукты, положили в холодильник, а они через некоторое время стали портиться. Почему так происходит? Как правильно хранить огурцы, помидоры, яблоки, апельсины и прочую витаминную продукцию? Какие овощи и фрукты не терпят соседства друг с другом?

В кладовке, в ящике, на полке

Главная ошибка – складывать в холодильник все подряд. Многим овощам и фруктам гораздо комфортнее вне этого агрегата.

Картофель и свеклу лучше хранить в деревянном ящике или картонной коробке с перфорацией для циркуляции воздуха – в темном и прохладном месте.

Тыква вообще неприхотлива, прекрасно себя чувствует хоть под диваном, хоть в кладовке, но уложить ее лучше не на голый пол, а на картон и не навалом, а в один ряд, иначе могут появиться вмятины, и эта толстокожая ягода испортится.

Помидоры, они же томаты хорошо хранятся при комнатной температуре, но подальше от прямых солнечных лучей.

Не место в холодильнике репчатому луку и чесноку: им там слишком влажно и холодно. Эти овощи нужно поместить в сетчатые мешки или сплести из них косы и подвесить в затененном месте, куда не попадают солнечные лучи или искусственный свет.

Яблокам тоже не место в холодильнике. Их можно уложить в корзину, коробку, деревянный ящик и поставить в темное место. Если хранение предстоит длительное, каждый плод хорошо завернуть в бумагу.

А теперь внимание! Яблоки и лук нельзя держать в одном помещении с картошкой – она сгниет, останетесь без «второго хлеба».

Готовим холодильник

Есть овощи и фрукты, которые длительное время можно сохранить лишь в холодильнике. Но при этом нужно соблюдать некоторые условия.

Оптимальной для овощей и фруктов считается температура от +2 до +4 градусов. Если она будет выше, витаминная продукция начнет портиться. Чтобы добиться нужных параметров, специалисты советуют при загрузке большого количества продуктов сначала снизить температуру на 2–3 градуса, а после вернуться к оптимальному режиму. Это позволит за счет накопленного холода быстрее охладить свежие овощи и стабилизировать микроклимат внутри камеры.

Полки и дно ящиков, где будут лежать овощи и фрукты, рекомендуется выстилать специальными впитывающими влагу ковриками или бумагой.

Мыть овощи, фрукты и ягоды перед отправкой холодильник нельзя, так как лишняя влага провоцирует появление плесени, ускоряет гниение. Мыть их следует только перед едой или приготовлением блюд.

Есть нюансы

Хорошо хранятся в холодильнике огурцы, кабачки, морковь, баклажаны, репа, редис, белокочанная капуста, брокколи, болгарский перец, бананы, вишня, черешня, смородина, крыжовник. Но у всех есть свои требования.

Размещать в холодильнике овощи и фрукты следует раздельно: на разных полках, в разных отделениях. Дело в том, что некоторые плоды выделяют газ этилен, который ускоряет созревание, а затем и порчу соседей. Выделяют этилен помидоры, сладкий перец, авокадо, яблоки, бананы, груши, сливы, абрикосы, киви, манго. Чувствительны к нему огурцы, морковь, капуста белокочанная и брокколи, картофель, баклажаны, зелень. Поэтому нужно избегать нежелательного соседства.

! Кстати, если яблоко положить рядом с неспелым авокадо, он дозреет.

Бананы, если они спелые, с ярко-желтой или с коричневыми пятнышками кожурой, нужно хранить только в холоде. Но поскольку они обильно выделяют этилен, их плодоножку нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой.

Огурцам нужна высокая влажность, они лучше сохранятся в отдельном ящике завернутые в бумажную или тканую салфетку, чтобы влага из них не испарялась.

! Лайфхак для огурцов с плотной кожицей: не мытые, а лишь протертые сухой тканью огурцы смазывают взбитым яичным белком, или натирают воском, или обмакивают в слабый раствор уксуса (1,5 ст.л на литр воды) и просушивают. Затем их помещают в картонную коробку, перекладывая ряды вощеной бумагой, и ставят в холодильник.

Вилок белокочанной капусты также рекомендуется завернуть в бумагу или неплотную ткань, чтобы защитить от конденсата и обеспечить доступ воздуха.

Вообще овощи не следует укладывать слишком плотно, чтобы не нарушать циркуляцию воздуха. Иначе на овощах появится конденсат, они начнут гнить.

Нельзя использовать герметичные контейнеры без вентиляции, в них овощи и фрукты просто задохнутся и скиснут. Нужны контейнеры, картонные коробки, бумажные пакеты с перфорацией.

Зелень можно завернуть во влажное полотенце и положить в пакет. Или – поставить пучок зелени в емкость с водой, а сверху накрыть пакетом.

! Лайфхак для петрушки, укропа и прочей зелени: положите пучок в полиэтиленовый пакет и плотно закрутите его сверху – так, чтобы внутри был воздух, как в надутом шарике, и крепко завяжите. Работает этот метод и для ягод – земляники, малины, смородины.

Ранее «Областная газета» писала о том, какие необычные блюда можно приготовить из кабачка.