«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на еврейскую кухню и расскажем о блюде, рецепт которого передают из поколения в поколение, – фаршированной рыбе.

Часто в еврейских рецептах под замысловатыми названиями можно узнать знакомые многим блюда: форшмак – паштет из сельди, креплах – разновидность пельменей, а гефилте фиш – фаршированная рыба. Этим кухня и замечательна, что за многие века путешествий народа по разным городам она впитала и вобрала в себя все самое прекрасное и удачное от тех народов, чья территория становилась им своим пристанищем.

Рецептом фаршированной рыбы поделились представители Межрегионального благотворительного общественного фонда «Екатеринбургский еврейский культурный центр „Менора“». Фонд создал необычное кулинарное издание – «Книгу Вкуса», в которое вошли рецепты блюд бабушек, дедушек, тетушек уральской еврейской общины и истории из их жизни.

Ингредиенты:

• Щука – 700 г
• Белый хлеб – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Майонез
• Сок лимона
• Петрушка
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Приготовление:

Щуку почистить от чешуи и помыть. Со стороны брюшка у жаберных дужек надрезать голову, удалить жабры при помощи ножниц или ножа. Брюшко не разрезать! Полоску кожи, соединяющую голову щуки со спинкой, оставить нетронутой. Голову отвернуть назад и аккуратно отделить кожу от мякоти. У основания хвоста перерезать кость.

Кожу выворачиваем наизнанку, солим, перчим и обильно сбрызгиваем соком лимона, а после – выворачиваем кожу обратно. Из мякоти рыбы удаляем все внутренности, промываем и отделяем мясо от костей.

С хлеба необходимо срезать корки и залить холодным молоком. Дать хлебу набухнуть.

Мелко нарезать лук, петрушку и морковь. Обжарить лук и морковь на растительном масле.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, а после (точно так же через мясорубку) пропустить отжатый хлеб, чеснок и зажарку. Добавить к фаршу мягкое сливочное масло, сок половины лимона, соль и перец.

Перемешиваем, добавляем яйца и укроп. Снова перемешиваем.

При помощи ложки или кондитерского мешка наполняем кожу щуки фаршем.

Важно: слишком плотно кожу набивать не стоит, иначе она лопнет во время запекания. Можно наполнить фаршем и голову.

Приставляем голову плотно к тушке, кладем щуку на фольгу и смазываем майонезом. Фольгу плотно заворачиваем и перекладываем на противень. Отправляем рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем 50–60 минут.

Рецепт из «Книги Вкуса» от Аркадия Ароновича Зильбермейстера

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт таджикского плова.