Конечно, речь не только о сроках и правилах уборки капусты белокочанной. Краснокочанную срезают и хранят примерно так же. Ранние и среднеспелые их сорта в уральских садах уже убраны. Октябрь с его похолоданием и попытками заморозков – время уборки капусты среднепоздних и поздних сортов и гибридов. К ним относятся, например, Белорусская, Атрия, Коронет, Новатор, Русиновка, Зимовка, Московская поздняя, Крауткайзер — эти сорта предназначены для длительного хранения. Но и им пришло время.

«Дыхание» в кочанах замедляется

Для каждого огородника очень важно не только вырастить хороший урожай капусты, но и собрать его вовремя. Оптимальная температура для уборки капусты – 0 – 5 градусов. В этом диапазоне процесс дыхания в кочанах замедляется, а значит — они будут долго лежать. Капуста – культура холодостойкая, кочаны выдерживают заморозки до минус 5 – 6 градусов. Этим и объясняются сроки уборки. Не стоит затягивать с ней: после морозов кочаны хуже хранятся. Если капуста подморозилась, ее лучше оставить на грядках, чтобы вилки оттаяли на корню. Однако и торопиться с уборкой тоже не стоит. Если убирать кочаны при температуре выше 7 – 8 градусов, они долго лежать не будут. Убирать капусту надо в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы несколько дней до уборки не было дождей. Иначе капустные вилки пропитаются влагой и храниться долго не будут.

Норматив для… кочерыжки

Кочаны, предназначенные для хранения, при сборе урожая срезают с кочерыжкой длиной 3 см и тремя-четырьмя неплотно прилегающими зелеными листьями – они защищают капусту от механических повреждений и грибных болезней. Срезы должны быть ровными, горизонтальными. Кстати, дольше лежит капуста, которую вырвали с корнем.

Срубленную капусту надо положить на несколько дней в сухое прохладное помещение, чтобы срезы на кочерыжках подветрились. Оставлять кочаны на грядке нельзя даже ненадолго: на солнце они очень быстро вянут. Кочаны, убранные в дождь, перед закладкой на хранение нужно просушить. Потрескавшиеся, пораженные вредителями и болезнями, подмороженные и недозрелые кочаны оставлять на хранение вообще не стоит: они быстро сгниют. Их нужно съесть в первую очередь.

Пирамида из капусты

Хранить капусту лучше всего в погребе при температуре 0 – 1 градус и влажности воздуха 95 процентов. Внимание: если температура выше четырех градусов, кочаны начнут прорастать. При оптимальных условиях поздние сорта капусты хранятся в погребе 4 – 5 месяцев. При этом ее нужно все-таки постоянно осматривать и удалять почерневшие листья. Подгнившие кочаны сразу убирайте из хранилища, чтобы они не заразили здоровые.

Существует множество способов хранения капусты, но есть шесть самых надежных:

• В пирамиде. Кочаны выкладывают на тонкую подстилку из соломы или веток ели. Первый слой – кочерыгами вверх. Второй — кочерыгами вниз так, чтобы четыре нижних вилка поддерживали один верхний. В итоге должна получиться пирамида.
• В ящиках. Они должны быть решетчатыми, чтобы вилки дышали. Укладывают их кочерыгами внутрь.
• В глине. К кочерыге привязывают веревку. Глину разводят водой до густоты сметаны и опускают в нее капусту. После этого кочаны высушивают и подвешивают в погребе к потолку.
• В подвешенном состоянии. Это самый надежный способ, но капуста должна быть с корнями. Кочаны связывают попарно и подвешивают на перекладине. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• В огороде. Случается, капусту хранят в канавах. Суть проста: на возвышенном участке копают траншею глубиной и шириной в один кочан и длиной в 10 – 12 кочанов. В нее укладывают капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья плотно подворачивают вниз. После этого вилки засыпают землей. С наступлением морозов грядки прикрывают сверху листьями, соломой или торфом.
• Под мелом. Чтобы капуста не гнила, некоторые овощеводы, перед тем как опустить ее в погреб, опыляют кочаны мелом.

А если – на засолку?

Примите к сведению еще несколько народных наблюдений. Макушка на вилках белокочанной капусты подсохла и стала желтой? Капуста готова к уборке! Краснокочанная должна приобрести фиолетовый окрас. Предназначенную для засолки белокочанную капусту убирать лучше после первых ночных заморозков, а для длительного хранения зимой — при температуре не ниже 0 градусов днем и -2 ночью.

Если кто-то ориентируется на Лунный календарь, то в этом году благоприятные дни для уборки капусты — 1, 5-6, 28-29 октября. Луна в эти дни Убывающая и находится под «сухими» знаками Зодиака. А когда Луна убывает, вода из вершков уходит в корешки. Значит, кочаны капусты не будут водянистыми и сохранятся до весны. Конечно, при условии, что они здоровыми, вовремя и правильно собраны, а также подготовлены к хранению. Зато знающие люди говорят, что собранную на Растущую Луну капусту очень хорошо солить. Она получается сочной и хрустящей.

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт варенья из черноплодной рябины.