Студентка Уральского государственного аграрного университета Олеся Ярош завоевала 3 место во Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых аграрных образовательных и научных организаций России.
Её проект – технология производства йогурта с наполнителем «Лимон‑Лаванда» – выделился среди десятков работ смелым вкусовым решением и серьёзной научной проработкой.
Финал конкурса в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» проходил в Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии им. Н. И. Вавилова. На суд жюри поступило 27 научных работ от студентов аграрных вузов со всей страны. Участники искали ответы на самые разные отраслевые вызовы, предлагали новые подходы к переработке сырья, разрабатывали функциональные продукты и современные методики контроля качества. Оценивали проекты ведущие профильные эксперты – доктора и кандидаты наук вузов Минсельхоза России, а также представители профильных ведомств.
Идея необычного йогурта родилась у Олеси в ходе практики в УрГАУ. На разработку технологии ушло около полугода. «Мы тщательно изучили рынок и научную литературу и убедились, что такого сочетания вкусов в сегменте функциональных молочных продуктов ещё не было. При этом нам важно было сохранить пользу и натуральность. В составе – только природные компоненты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов. Основа добавки – цедра лимона, эфирное масло лаванды и цитрусовый пектин. Мы подбирали пропорции так, чтобы лаванда не перебивала вкус, а мягко оттеняла цитрусовую свежесть».
Функциональные продукты питания – это пищевые продукты, которые помимо базовой питательной ценности обладают дополнительными полезными свойствами. Они содержат физиологически активные компоненты (например, витамины, пробиотики, пищевые волокна) и при регулярном употреблении могут поддерживать здоровье, укреплять иммунитет или снижать риск некоторых заболеваний. Польза таких продуктов подтверждается научными данными, а эффект проявляется при систематическом включении в рацион.
Наставником молодой исследовательницы выступила доцент, кандидат биологических наук Ольга Неверова. По её словам, проект Олеси – яркий пример того, как студенческая практика превращается в научно‑прикладную работу. «Здесь сошлись и рыночная наблюдательность, и чёткая исследовательская дисциплина, и понимание технологических процессов», – отметила Ольга Неверова.
В перспективе коллектив авторов планирует доработать рецептуру с учётом замечаний экспертной комиссии, провести серию дегустаций среди целевой аудитории и оценить потребительский отклик. Кроме того, проект планируют масштабировать в формате студенческого стартапа.
