С точки зрения ботаники лук и чеснок относятся к семейству лилейных, а с точки зрения кулинарии — к пряным овощным культурам, которые помогают сделать еду вкусной, ароматной и полезной. Секретами их хранения в зимнее время в квартире поделился с «ОГ» проректор по научной работе и инновациям, заведующий кафедрой овощеводства и плодоводства им. Н. Ф. Коняева Уральского государственного аграрного университета, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Михаил Карпухин.
Успех хранения, по словам ученого, зависит от условий выращивания и уборки. То есть выдергивать лук и чеснок нужно, когда он полностью созрел, когда ботва полегла. После этого его нужно как следует просушить — сначала прямо на грядках под солнцем, затем — под навесом, на чердаке или в беседке.
— Ни в коем случае не обрезайте ботву сразу после уборки лука и чеснока, — предупреждает Михаил Карпухин. — Она должна подсохнуть до такой степени, чтобы шейка шебуршала. Когда обрезаете ботву, лучше оставлять ее длиной 10-15 сантиметров — на случай, если решите хранить овощи в косах.
После того как вы рассортировали головки лука и чеснока по размеру и отложили мелочь для посадки под будущий урожай, нужно выбрать способ хранения. А их несколько: в тепле, в прохладе, в морозилке, в банках.
— Есть общие правила, которые следует учитывать при выборе способа хранения, — подчеркивает Михаил Карпухин. — Во-первых, дольше и лучше хранятся районированные сорта лука и чеснока, а вот южане быстро выходят из покоя — выбрасывают стрелки, начинают прорастать. Во-вторых, яровой лук и чеснок хранится лучше озимого.
В тепле или в холоде
Хранить лук и чеснок в тепле можно либо в таре, либо в виде украшения кухни и комнат в квартире и в загородном доме.
Тара подойдет любая — это могут быть картонные коробки, деревянные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главное, чтобы они были либо решетчатыми, либо перфорированными, чтобы обеспечить постоянное проветривание овощей. Размещают тару на стеллажах, в шкафах как в квартире, так и на утепленных лоджии или балконе.
Наши предки плели из лука и чеснока вязанки или косы и развешивали их в своем жилище — на стенах или под потолком. Сейчас эта традиция возрождается. Луковые или чесночные, а также смешанные вязанки имеют массу плюсов. Не требуют специальных мест для хранения, украшают помещения и обеззараживают воздух, при приготовлении еды не нужно куда-то лезть за пряными овощами.
— Вязать лук и чеснок удобнее с помощью прочного шпагата, — говорит Михаил Карпухин.
Теплым считается хранение лука и чеснока при температуре примерно плюс 18–20 градусов, то есть в квартире или в доме, холодным — при температуре плюс 2— 4 градуса, то есть в холодильнике или на утепленной лоджии.
— В холодильнике головки лука и чеснока должны лежать в нижнем отделении, но ни в коем случает рядом с картофелем, морковью, иначе сгниют, — объясняет Михаил Карпухин. — И обязательно хотя бы раз в месяц перебирать овощи, убирать те, что вышли из состояния покоя. Последние можно посадить в горшки на подоконнике и обеспечить себя свежими ароматными стрелками.
В морозилке и в банке
Лук и чеснок, как и прочие овощи, можно замораживать. А поскольку в этом году природа не поскупилась на дожди, данный способ хранения будет кстати. Лук можно нарезать кольцами, полукольцами, кубиками, разложить по порционным пакетикам и положить в морозильную камеру. Туда же можно отправить и чеснок, предварительно очистив дольки, но не разрезая их.
— Удобно хранить чеснок и в стеклянных банках, — советует Михаил Карпухин. — Предварительно нужно простерилизовать банки, высушить, уложить дольки чеснока и закрыть тару, но не крышкой, а тканью. Хранить банки можно в шкафу на кухне или в кладовке. А еще можно насыпать в банки с чесноком соль — так он будет лучше храниться.
Ранее «Областная газета» писала о том, как правильно хранить садово-огородный инвентарь зимой.
Опубликовано в №283 (10094) от 14 декабря 2024 года.
