В лесах Свердловской области начался сбор грибов. В корзинках любителей тихой охоты в качестве трофеев – уже практически весь ассортимент дикорастущих деликатесов. Однако специалисты напоминают, что почти все уральские грибы относятся к условно-съедобным, а значит требуют специальной обработки перед употреблением.
Сбор грибов, который еще называют «тихой охотой», – удовольствие из разряда: и приятно, и полезно. Погулять по лесу с корзинкой, подышать свежим воздухом, послушать щебет птиц, когда солнце только-только пробивается через кроны сосен и сквозь листву берез, – сердце радуется, нервы успокаиваются от такого умиротворения. Долой повседневные тревоги и заботы, пусть отдохнет душа от перегрузки информацией.
Конечно, ни один грибник не раскроет заветных мест. Эти знания передаются иной раз из поколения в поколение. Но каждый может выйти из электрички или из междугороднего автобуса на станции, окруженной лесом, в который устремляются более опытные сборщики дикоросов. Таких пассажиров видно сразу в вагоне или в салоне по экипировке. А если едете на своем авто, то верный признак грибных мест – стоящие вдоль обочины машины.
Сегодня в корзинках грибников уже практически весь ассортимент: боровики (белые), подберезовики и подосиновики, сыроежки и маслята, лисички и рыжики, грузди.
Собирая лесные деликатесы, в порыве радости от находок, важно не забывать, что отравление грибами может быть смертельным. Подавляющее большинство произрастающих в уральских лесах видов относят к условно-съедобным. Это означает, что употреблять в пищу их можно только после специальной предварительной обработки. В сыром виде они содержат токсины или раздражающие вещества, которые удаляются при отваривании, вымачивании, сушке, засолке или мариновании.
Специалисты Роспотребнадзора советуют – для того, чтобы обезвредить условно-съедобные грибы, нужно обработать их специальным образом: очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба – только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд.
Кроме того, Роспотребнадзор в специальном обращении акцентировал внимание на том факте, что «грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам». По мнению специалистов, грибы, независимо от способа и времени приготовления, не рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям, а также пожилым людям.
Правила простые, но безусловно жизненно важные. По печальной статистике, ежегодно в Свердловской области с отравлением дикоросами в больницы попадают в среднем 50 человек.
В лес нужно идти, чтобы получать удовольствие, а не пополнять больничные списки. Главное правило: если гриб вызывает хоть малейшее сомнение – лучше его не брать.
Ранее «Областная газета» писала, что в Свердловской области отмечали День рыбака.
