Для дачников и садоводов начинается сезон помидоров – время заготовки овощных салатов, лечо, аджики и солений. Особой популярностью пользуется и заморозка урожая – как ломтиками, так и в виде пюре. В нашей рубрике «Сад-ОГород» рассказываем, как правильно подготовить помидоры к заморозке.

Кольца на пиццу и пироги

В таком виде помидоры удобнее всего добавлять в пиццу, супы, рагу или омлеты, не дожидаясь разморозки. Эксперты советуют приобретать (или срывать) упругие и плотные томаты без вмятин, пятен и повреждений. Хорошо подойдут сорта с толстой кожицей – они лучше сохранят форму после заморозки.

• Перед тем как нарезать кольца и отправить их в морозилку, помидоры следует помыть под холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем – если оставить воду, при заморозке образуется лед, нарезка может слипнуться и деформироваться.
• Удалите плодоножки (стебельки) и нарежьте помидоры кольцами толщиной 0,5-1 см. Совет от «ОГ»: слишком тонкие слайсы при разморозке могут развалиться.
• Возьмите разделочную доску, тарелку или поднос, который поместится в морозилку. Застелите поверхность пищевой пленкой, полиэтиленовым пакетом или пергаментной бумагой и разложите слайсы в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом. Благодаря пленке, пакету или бумаге будет легче снять «замороженный урожай» с доски или тарелки.
• Отправьте всё в морозилку, чтобы кольца подмерзли и стали твердыми (обычно хватает трех-четырех часов, но иногда требуется больше времени).
• Как только помидоры застынут, их можно достать, расфасовать по пакетам или контейнерам, а после – снова вернуть в морозилку.

Можно добавлять в пиццу и открытые пироги, запеканки, супы, яичницу, соусы и подливы, мясные и рыбные блюда с овощной «подушкой».

Пюре для соусов, супов и рагу

Для этого вида заморозки подойдут мясистые, спелые, но не перезревшие плоды – из них пюре получится густым и насыщенным. Перед началом заморозки помойте и обсушите помидоры, удалите плодоножки. А дальше – выбирайте любой способ:

1. Бланшируем урожай. На каждом помидоре нужно сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 30-60 секунд, а потом – в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы легко снялась кожица томата. После можно протереть массу через сито, чтобы убрать семена (если текстура вам не так важна, можно это не делать).
2. Нарезаем помидоры на крупные куски и забрасываем в блендер. Нужно измельчить овощи до однородной консистенции, по желанию добавить соль и сушеный чеснок (если планируете использовать заготовку в разных блюдах, лучше обойтись без добавок).

Когда пюре готово, можно приступить к заморозке – обычно для этого используют формы для льда, контейнеры или зип-пакеты. Разливаем пюре и ставим в морозилку до полного застывания, после достаем, расфасовываем по порциям и убираем обратно.

Можно добавлять в супы, соусы, подливу к мясу, котлетам, рагу и запеканкам.

Ранее «Областная газета» писала о том, какие нестандартные блюда можно приготовить из кабачков.