«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы расскажем о традиционном кыргызском блюде оромо, которое порой сравнивают с мантами.
Оромо – это традиционное кыргызское мучное блюдо, представляющее собой рулет из тонко раскатанного пресного теста с сочной начинкой, приготовленный на пару. Название происходит от кыргызского слова «оромо», что означает «завернутый» или «рулет». Блюдо также называют «ленивыми мантами» из-за схожести состава теста и начинки, но форма всё же отличается – оромо делается в виде одного или нескольких длинных рулетов, которые перед варкой скручивают спиралью или колечком. Заместитель председателя Свердловской областной общественной организации «Кыргызстан – Урал» Кыргызской диаспоры Галия Карачаева поделилась с «ОГ» своим рецептом.
Ингредиенты
Для фарша:
- баранина – 500 г
- сало – около 150 г
- картофель – 150 г
- лук – 100-150 г
- соль – 2 щепотки
- специи «Для баранины» – по вкусу
Для теста:
- мука – 500 г
- вода – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 щепотка
- сливочное масло – 50 г
«Оромо – приготовленный на пару рулет из теста с мясо-овощной начинкой. Подается с мясным бульоном или соусом – овощным или из сметаны. Из специй обычно – черный и душистый молотый перец», – рассказала Галия Карачаева.
Процесс приготовления
Для теста перемешайте все ингредиенты и несколько минут вымешивайте (можно вручную, а можно с помощью специальной кухонной техники). После тесту нужно дать отдохнуть. Для этого укройте его полотенцем и оставьте на время, пока будете заниматься начинкой. Из полученного теста можно сделать несколько рулетов.
Все ингредиенты для начинки можно прокрутить через мясорубку: сначала измельчить баранину и сало, а затем – лук и сырой картофель. Добавьте соль и молотый перец, а после – всё перемешайте.
Присыпьте стол мукой и тонко раскатайте тесто, сформировав прямоугольный пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом и выложите начинку, распределив ровным слоем. Скрутите тесто в рулет и варите его на пару около 40 минут. Готовить можно в пароварке или мультиварке.
Блюдо готово! Оромо подают нарезанным на кусочки к мясному бульону в пиале.
Ранее «Областная газета» публиковала рецепт белорусских колдунов из уральской картошки.
