«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы расскажем о традиционном кыргызском блюде оромо, которое порой сравнивают с мантами.

Оромо – это традиционное кыргызское мучное блюдо, представляющее собой рулет из тонко раскатанного пресного теста с сочной начинкой, приготовленный на пару. Название происходит от кыргызского слова «оромо», что означает «завернутый» или «рулет». Блюдо также называют «ленивыми мантами» из-за схожести состава теста и начинки, но форма всё же отличается – оромо делается в виде одного или нескольких длинных рулетов, которые перед варкой скручивают спиралью или колечком. Заместитель председателя Свердловской областной общественной организации «Кыргызстан – Урал» Кыргызской диаспоры Галия Карачаева поделилась с «ОГ» своим рецептом.

Ингредиенты

Для фарша:

• баранина – 500 г
• сало – около 150 г
• картофель – 150 г
• лук – 100-150 г
• соль – 2 щепотки
• специи «Для баранины» – по вкусу

Для теста:

• мука – 500 г
• вода – 200 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – 1 щепотка
• сливочное масло – 50 г

«Оромо – приготовленный на пару рулет из теста с мясо-овощной начинкой. Подается с мясным бульоном или соусом – овощным или из сметаны. Из специй обычно – черный и душистый молотый перец», – рассказала Галия Карачаева.

Процесс приготовления

Для теста перемешайте все ингредиенты и несколько минут вымешивайте (можно вручную, а можно с помощью специальной кухонной техники). После тесту нужно дать отдохнуть. Для этого укройте его полотенцем и оставьте на время, пока будете заниматься начинкой. Из полученного теста можно сделать несколько рулетов.

Все ингредиенты для начинки можно прокрутить через мясорубку: сначала измельчить баранину и сало, а затем – лук и сырой картофель. Добавьте соль и молотый перец, а после – всё перемешайте.

Присыпьте стол мукой и тонко раскатайте тесто, сформировав прямоугольный пласт. Смажьте растопленным сливочным маслом и выложите начинку, распределив ровным слоем. Скрутите тесто в рулет и варите его на пару около 40 минут. Готовить можно в пароварке или мультиварке.

Блюдо готово! Оромо подают нарезанным на кусочки к мясному бульону в пиале.

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт белорусских колдунов из уральской картошки.