«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения Ассамблеи народов России запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. Сегодня мы заглянем на украинскую кухню и расскажем о голубцах, приготовленных с большой любовью.

Голубцы – это одно из традиционных блюд украинской кухни. Кто-то его может сравнить с долмой, но отличия у них все-таки есть – если восточное кушанье заворачивают чаще всего в виноградные листья, то для голубцов нужен кочан капусты.

Своим рецептом блюда поделилась председатель Местной общественной организации «Украинская национально-культурная автономия» города Екатеринбурга Наталья Царегородцева.

Ингредиенты:

• 500 гр. фарша из свинины и говядины;
• Рис – 150 гр.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Капуста – 1 кочан;
• Лук – 4 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Соль и специи – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зелень – укроп и петрушка.

Приготовление:

Свинину и говядину нужно прокрутить через мясорубку, а рис отварить до полуготовности.

Для зажарки обжариваем лук с морковью. Половину отправляем в фарш, а в остальное добавляем одну ложку муки, обжариваем еще две минуты и добавляем три столовые ложки томатной пасты, разведенной в 0,5 стакана воды. Жарим около двух-трех минут, а после – добавляем три зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Наша зажарка готова.

Следующий этап самый важный – нужно приготовить листья капусты.

Для этого кочерыжку капусты вырезаем квадратиком – надрезаем с четырех сторон под углом и вытаскиваем кочерыжку. Затем опускаем капусту надрезанной кочерыжкой на дно кастрюли с 0,3 литра воды и кипятим по мере смягчения капустных листьев. Как только видим, что листья размягчились, – снимаем их слой за слоем.

«В размягченные листья (но ни в коем случае не переваренные) кладем на средину 2-3 ложки фарша, хорошо смешанного с рисом и частью зажарки, и заворачиваем. Все очень просто: на раз накрываем вперед, да два – справа налево, на три – слева направо, и снова накрываем вперед. Получается рулетик-конвертик», — рассказала Наталья Царегородцева.

Укладываем голубцы в кастрюлю и заливаем водой. После закипания варим 10 минут, затем добавляем оставшуюся зажарку и кипятим еще 10 минут на очень медленном огне. За три минуты до окончания варки добавляем зелень.

Даем постоять 20 минут и подаем со сметаной. Смачного! Что по-украински значит «приятного аппетита»!

Ранее «Областная газета» публиковала рецепт мордовских блинов.