«Областная газета» при поддержке Свердловского регионального отделения «Ассамблеи народов России» запустила проект «Область гурманов». Каждую неделю мы рассказываем нашим читателям о национальных блюдах народов, проживающих на территории Среднего Урала, и делимся их рецептами. Все блюда, представленные в проекте, можно приготовить из натуральных уральских продуктов. В День народного единства мы заглянем на русскую кухню и расскажем о старинном блюде, которое является прообразом современных рассольников.
Калья – это блюдо традиционной русской кухни, представляющее собой пряный, густой и острокислый суп на основе огуречного рассола. Постный суп готовили на Руси в XVI–XVII веках – в отличие от повседневных щей или похлебок, он считался богатым праздничным блюдом, которое можно было увидеть на столах на важных торжествах. С годами рецепт трансформировался, и кушанье уступило место современным рассольникам.
Рецептом постного супа с икрой поделилась председатель Свердловской региональной общественной организации «Этнокультурное объединение «Русский мир» Наталья Гузаирова. Икра здесь выступает не как начинка или закуска, а как основной загуститель и важный компонент.
Ингредиенты:
- Любая свежемороженая/свежая икра (минтая, щучья, трески или другая) — 300–400 гр. (но не баночная пастеризованная);
- Рыбный бульон (из голов и хребтов любой белой рыбы) — 1,5 литра;
- Огуречный рассол — 300 мл;
- Огурцы соленые — 3 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Лавровый лист, белый перец горошком;
- Укроп и петрушка (зелени должно быть много);
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Первый этап – это подготовка икры. Если она замороженная, ее следует разморозить в холодильнике. Главное – освободить икру от пленок (ястыков), для этого необходимо положить ее в миску, залить кипятком и быстро перемешать венчиком. Белок свернется, пленки всплывут, а икринки осядут на дно. Сливаем воду через сито, икру промываем.
Мелко режем лук, соленые огурцы натираем на крупной терке. В кастрюле с толстым дном лук слегка обжариваем на растительном масле (он должен стать прозрачным и мягким), добавляем к нему огурцы и томим под крышкой 3–4 минуты.
Заливаем луково-огуречную смесь горячим рыбным бульоном и доводим до кипения. Вливаем огуречный рассол и даем прокипеть около пяти минут. Далее начинаем вводить икру – кладем ее небольшими порциями, постоянно помешивая суп венчиком. Икра начнет светлеть, распадаться на отдельные икринки и слегка загустит бульон, делая его чуть мутноватым, но очень наваристым.
Добавляем лавровый лист и перец. После закипания варим еще 2–3 минуты и выключаем огонь. Вливаем ложку растительного масла и засыпаем большим количеством нарезанной зелени. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
Приятного аппетита!
Ранее «Областная газета» публиковала еврейский рецепт фаршированной рыбы.
