Сентябрь – это время, когда садоводы и дачники традиционно собирают урожай яблок. Многие делают из свежих плодов варенье. Но что если хочется приготовить его по-новому? Администратор-делопроизводитель «ОГ» Ольга Серкова-Холмская делится с читателями необычным рецептом яблочного варенья с белым вином.

Яблочное варенье с белым вином можно отнести к десертным блюдам – обычно его подают к чаю или используют для прослойки бисквитов. Отличный вариант для тех, кто хочет попробовать что-то новое.

Белое вино в этом рецепте выполняет важную роль – его естественные кислоты смягчают приторную сладость яблок, а при варке алкоголь полностью испаряется, оставляя приятный виноградный аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты (на 1 кг яблок):

• вода – 150-200 мл;
• сахар – 800-1000 г (пропорция зависит от сладости яблок);
• вино белое – 50-100 мл (в зависимости от желаемой интенсивности вкуса);
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Важно обратить внимание на выбор яблок – лучше выбрать плотные плоды. Предварительно нарежьте их на дольки.

Приготовление:

В широкой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, до полного растворения кристаллов. Варите 2–3 минуты до легкого загустения. После – добавьте вино и яблоки.

Аккуратно опустите яблочные дольки в горячий сироп – жидкость должна скрыть их полностью. Снимите с огня и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 8-12 часов. За это время яблоки пустят сок, пропитаются ароматом вина и станут полупрозрачными.

Вновь доведите варенье до кипения на среднем огне. Снимите пену и проварите 5 минут. Затем снова оставьте настаиваться на 8-10 часов.

Доведите варенье до кипения в третий раз и варите 10-15 минут до нужной густоты. В самом конце добавьте лимонную кислоту. Чтобы убедиться, что варенье готово, капните немного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается – можно снимать с огня.

Нюанс: для приготовления варенья важно использовать правильную посуду. Подойдет эмалированная кастрюля с целым покрытием или посуда из нержавеющей стали. Алюминиевая не рекомендуется из-за риска окисления.

Ранее «Областная газета» писала о трех вкусных способах приготовления шарлотки.