Когда за окном становится прохладно, а дни неумолимо укорачиваются, так хочется окружить себя теплом и уютом. И, пожалуй, нет лучшего способа сделать это, чем приготовить что-то ароматное и сытное. Мы собрали для вас четыре проверенных рецепта — от бархатистого крем-супа из тыквы, который часто становится символом осеннего сезона, до необычного десерта из запеченной хурмы с творогом. Эти блюда просты в приготовлении, но при этом способны превратить обычный семейный ужин в маленький праздник.

Крем-суп из тыквы

Ингредиенты:

• Тыква – 500 г
• Сливки 15% – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук – 1 шт
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль – щепотка
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода – 500 мл

Лук и чеснок почистите и нарежьте средними кусочками. В кастрюлю с толстым дном добавьте немного оливкового масла и обжарьте овощи на среднем огне. Тыкву помойте и почистите, удалите семечки. Нарежьте мякоть кубиками размером 2х2 см и добавьте в кастрюлю к луку и чесноку. Готовьте около пяти минут, периодически помешивая. К овощам добавьте куркуму и соль, все перемешайте и залейте водой. Готовьте до размягчения тыквы (около 20 минут), а после – измельчите овощи блендером до однородности.

Добавьте сливки, поперчите по вкусу, перемешайте и варите еще несколько минут. Разлитый по тарелкам суп можно украсить тыквенными семечками, свежим тимьяном или жирными сливками.

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• Рис – 200 г
• Вода – 400 мл
• Сливки – 200 мл (20% или 33%)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 г
• Шампиньоны – 400 г (в блюдо можно добавить сразу несколько видов грибов: белые придадут ему неповторимый аромат, шампиньоны — деликатный вкус, вешенки — интересную текстуру)
• Соль – по вкусу

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы нарежьте и обжарьте без масла, пока не выпарится вся жидкость. Затем добавьте масло и нарезанный лук. Обжаривайте, аккуратно помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавьте к блюду рис, воду, сливки и соль. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.

Ризотто с грибами и сливками готово.

Пастуший пирог

Ингредиенты:

• Паста томатная – 2 ст. л.
• Картофель – 1 кг
• Фарш (баранина или говядина) – 800 г
• Яйца – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Горошек зеленый – 100 г
• Сыр твердый – 100 г
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу

Очистите картофель, нарежьте его на 2–4 части и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, а после – посолите и варите до мягкости. Как только он приготовится, слейте воду и дайте немного остыть.

Добавьте к картофелю сливочное масло и одно яйцо, разомните толкушкой до состояния однородного пюре.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и добавьте натертую морковь (готовьте, пока овощи не станут мягкими). После – добавьте фарш, посолите, поперчите и готовьте около 10 минут. Затем положите в сковородку томатную пасту, горошек и тушите еще 5 минут.

Выложите фарш с овощами в форму для запекания, сверху положите картофельное пюре. Разровняйте ложкой и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

Запеченная хурма с творогом

Ингредиенты:

• Хурма (твердых или спелых сортов, например) — 2–3 шт.
• Творог (лучше мягкий или пастообразный) — 150–200 г
• Мед или сахарная пудра — 1 ст. ложка (по вкусу)
• Грецкие орехи или миндаль — 30 г
• Корица или ванилин — щепотка (по желанию)

Запеченная хурма с творогом — это быстрый и полезный десерт, который готовится в духовке примерно за 15–20 минут.

Промойте хурму. Срежьте с нее «шляпку», чтобы получился аккуратный «горшочек». Чайной ложкой осторожно выньте часть мякоти, не повреждая стенки и дно – ее нужно будет отложить и мелко нарезать (второй вариант: разрезаем хурму пополам или режем крупными дольками, а после – выкладываем в форму для запекания)

В миске смешайте творог с медом (или сахарной пудрой) и щепоткой корицы или ванилина. Добавьте измельченные орехи и кусочки мякоти хурмы, хорошо перемешайте творожную массу.

Получившейся творожной смесью плотно наполните «горшочки» из хурмы. Если же вы решили готовить по второму варианту, то выкладываем дольки хурмы на противень, а сверху аккуратно на них намазываем творог.

Поставьте фаршированную хурму в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. Когда творог слегка подрумянится, а хурма станет мягкой, можем доставать десерт из духовки.

Лучше всего подавать лакомство теплым или полностью остуженным, по желанию можно украсить блюдо листочком мяты или полить каплей меда.

Ранее «Областная газета» публиковала рецепты согревающих напитков от простуды и тоски.