Сентябрь – время тыквы. Мы уже рассказывали, как сделать из этого овоща крем-суп, хлеб и булочки. Но тыква, особенно сладких сортов, хорошо подходит и для десертов. Своими рецептами с «ОГ» делится уральский фермер, выпускник образовательной программы «Школа фермера»
Павел Петров.
Тыквенный десерт с апельсином
Ингредиенты
Тыква свежая, 1,2 кг
Апельсины свежие, 3 шт.
Лимон свежий, 1 шт.
Сахар, 500 г
Лимонный сок 30 г
Этапы приготовления
- Приготовление апельсиново-лимонного сиропа
Апельсины и лимон хорошо промыть с содой под струей холодной воды, затем опустить в кипящую воду на 10–12 минут. Отрезать ножом кончики лимона. Нарезать апельсины и лимон дольками, убрать косточки. Измельчить апельсины и лимон в блендере. К полученной апельсиново-лимонной массе добавить 200 граммов сахара и перемешать. Полученную массу поставить на медленный огонь и периодически помешивать. Далее довести до кипения и варить 20 минут, после дать остыть до 35–45 0С. Массу процедить через сито в чистую сухую тару.
- Приготовление тыквенного пюре
Тыкву промыть с содой под струей холодной воды. Очистить от кожуры и семян, отмерить необходимое количество, нарезать кубиками. Тыкву переложить в тару, заполнить водой. Включить нагрев. Довести до кипения и варить до приготовления. Проверить тыкву на степень готовности: она должна быть мягкая. Слить воду, дать остыть до 35–45 0С. С помощью погружного блендера измельчить тыкву до состояния пюре.
- Приготовление десерта
В полученное пюре добавить апельсиново-лимонный сироп, лимонный сок, остатки сахара. Довести до кипения, варить 10 минут. Полученный десерт разлить в заранее стерилизованные банки. Закупорить, дать остыть, затем убрать.
Тыквенный десерт с курагой
Ингредиенты
Тыква свежая, 1,2 кг
Курага, 400 г
Сахар, 500 г
Лимонный сок, 80 г
Этапы приготовления
- Подготовка кураги
Курагу поместить в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Дать стечь излишкам воды. Нарезать острым ножом на мелкие кубики.
- Приготовление тыквенного пюре
Тыкву промыть с содой под струей холодной воды. Очистить от кожуры и семян, отмерить необходимое количество, нарезать кубиками. Тыкву переложить в тару, заполнить водой. Включить нагрев. Довести до кипения, уменьшить нагрев наполовину и варить 20–30 минут. Проверить тыкву на степень готовности: она должна быть мягкая. Слить воду, дать остыть до 35–45 0С. С помощью погружного блендера измельчить тыкву до состояния пюре.
- Приготовление десерта
В получение пюре добавить курагу, лимонный сок, сахар и 200 мл питьевой воды, перемешать. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Полученный десерт разлить в заранее стерилизованные банки. Закупорить, дать остыть, затем убрать.
Тыквенный десерт с грецким орехом и корицей
Ингредиенты
Тыква свежая, 1,2 кг
Грецкий орех (цельные ядра), 150 г
Лимон, 1 шт.
Сахар, 500 г
Корица, 1/3 чайной ложки
Лимонный сок, 60 г
Этапы приготовления
- Обжарка грецкого ореха
Выбрать толстостенную сковороду с антипригарным покрытием или чугунную, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Сухую сковороду прогреть на среднем огне в течение 1–2 минут. Аккуратно выложить орехи тонким слоем. Постоянно помешивать деревянной лопаткой каждые 20–30 секунд, чтобы достичь однородного золотистого цвета. Примерно через 5–7 минут выключить нагрев и дать орехам постоять еще 20 минут, после пересыпать в чистую сухую тару. С помощью скалки расколоть ядра.
- Приготовление лимонного сиропа
Лимон хорошо промыть с содой под струей холодной воды, затем опустить в кипящую воду на 1–2 минуты. Отрезать ножом кончики лимона. Нарезать лимон дольками произвольного размера. Перекрутить лимон блендером. К полученному лимонному фаршу добавить 200 г сахара и 100 мл воды, перемешать. Полученную массу поставить на медленный огонь, периодически помешивать. Довести до кипения и варить 20 минут, после отключить нагрев и дать остыть до 35–45 0С. Массу процедить через сито в чистую сухую тару.
- Приготовление тыквенного пюре
Тыкву промыть с содой под струей холодной воды. Очистить от кожуры и семян, отмерить необходимое количество, нарезать кубиками. Тыкву переложить в тару, заполнить водой. Включить нагрев. Довести до кипения и варить до приготовления. Проверить тыкву на степень готовности: она должна быть мягкая. Слить воду, дать остыть до 35–45 0С. С помощью погружного блендера измельчить тыкву до состояния пюре.
- Приготовление десерта
В полученное пюре добавить грецкий орех, корицу, лимонный сок, остатки сахара, 100 мл воды, перемешать. Довести до кипения, варить 10 минут. Полученный десерт разлить в заранее стерилизованные банки.
Ранее «Областная газета» публиковала рецепты вкусной выпечки с тыквой.
